L’hospitalité déraisonnable

Nous nous sentions les maîtres du monde.
Notre restaurant, l’Eleven Madison Park, avait récemment reçu quatre étoiles au classement du New York Times, ainsi que deux James Beard Awards. Mais lorsque mon chef et associé Daniel Humm et moi-même sommes arrivés au cocktail organisé la veille de la remise des prix 2010 du World’s 50 Best Restaurants (le palmarès des 50 meilleurs établissements de la planète), nous avons rapidement déchanté.
Tous les grands chefs et restaurateurs célèbres étaient assis autour d’une table, buvant du champagne et discutant entre eux. Aucun ne nous adressait la parole. Je me sentais comme un élève arrivant dans un nouveau lycée et qui ne sait ni où s’asseoir ni à qui parler.

— L’hospitalité déraisonnable